QUELLE VANILLE POUR QUELLE RECETTE ?
Les espèces de vanille offrent un large spectre d'arômes et de saveurs et peuvent être utilisées de manière créative pour rehausser vos créations culinaires, des gourmandises sucrées aux délices salés et tout le reste. N'oubliez pas que les préférences personnelles jouent un rôle important, alors n'hésitez pas à expérimenter différentes espèces et variétés de vanille pour trouver les saveurs qui conviennent le mieux à votre palais et aux plats spécifiques que vous préparez.
RECETTES SUCRÉES :
Vanille Planifolia Bourbon de Madagascar, de la Réunion, de l'Île Maurice, de Mayotte et des Comores, également d'Afrique (Sao Tomé e Principe, Tanzanie, Congo et Ouganda), des Caraïbes, d'Indonésie (Sulawesi, Flores) : Réputées pour leur polyvalence, ces variétés sont parfaites pour les gourmandises sucrées. des recettes telles que des gâteaux, des biscuits, des crèmes anglaises et des glaces. Vanille Tahitensis de Tahaa et Raiatea : Connue pour son arôme floral et fruité, la vanille de Tahiti sublime les plats sucrés, notamment ceux aux fruits ou aux saveurs tropicales.
Vanille Bahiana : Idéale pour les préparations beurrées, crémeuses, à base de lait et les desserts au fromage.
RECETTES SALÉES :
Vanille Pompona du Pérou, du Mexique et de Nouvelle-Calédonie et Vanille Planifolia de Sao Tomé et Principe, de Tanzanie, du Congo et d'Ouganda : leur profil aromatique robuste les rend adaptées aux plats salés comme les sauces, les marinades et les glaçages pour viandes (agneau, mouton, gibier). viande et fruits de mer. Vanille Costaricensis du Costa Rica : Offre une saveur unique qui complète les plats salés, notamment les viandes, les poissons et les sauces. Vanille Planifolia d'Indonésie de Java et de Sumatra : Ajoute de la profondeur aux recettes salées et sucrées, offrant un équilibre de notes sucrées et salées.
POISSON, FRUITS DE MER, VIANDES :
Antilles (Guadeloupe, Dominique) et africaines (Sao Tomé e Principe, Tanzanie, Congo et Ouganda) Planifolia Vanille : Idéale pour rehausser la saveur des poissons, des fruits de mer et des viandes comme le cabrito (chèvre) et le porc, qu'elle soit utilisée dans les marinades, les sauces , ou comme assaisonnement. Vanille Pompona et Costaricensis : Les deux variétés sont d'excellents choix pour rehausser la saveur des plats de poisson, qu'elles soient utilisées dans les sauces, les marinades ou directement avec le poisson. Vanille Tahitensis Tahiti et Haapape : Particulièrement adaptée aux préparations de poissons crus, grâce à ses notes florales et fruitées.
PRÉPARATIONS ALCOOLISÉES :
Planifolia des Caraïbes et Pompona ainsi que Planifolia de Vanille d'Indonésie et Bourbon : Leur saveur riche et aromatique complète les préparations alcoolisées telles que les arrangements de rhum, ajoutant de la profondeur et de la complexité.
USAGE GÉNÉRAL:
Vanille Cribbiana : Connue pour sa polyvalence, adaptée à une large gamme de plats sucrés et salés.
Vanilla Planifolia Bourbon et Tsy Taitra : Offre une saveur de vanille classique, idéale pour diverses recettes sucrées, notamment les desserts et les pâtisseries.
Vanille Tahitensis Tahiti et Haapape : Un classique, élégant, puissant et polyvalent.
CRISTAUX DE VANILLINE ?
Les cristaux de vanilline sont l’expression finale naturelle du cristal benzénoïde qui mûrit à l’intérieur de la gousse. Dans les gousses de vanille correctement séchées, la vanilline fonctionne comme un conservateur important, et sa teneur doit être suffisamment élevée avant le séchage et le raffinage afin de stimuler la résistance immunitaire naturelle aux moisissures et de créer une délicieuse odeur et des saveurs de vanille parfumées et sombres. Les cristaux de vanilline sont un concentré naturel et signe de l'excellente qualité des gousses de vanille. Vous pouvez les reconnaître car ils brillent à la lumière et ressemblent à des épines blanches ou à de minuscules « diamants » de vanille littéralement brillants et pointus, comme les résidus de THC sur d’excellentes plantes de marijuana. Lorsque les gousses de vanille ont cette forte teneur en vanilline, elles peuvent être conservées des années dans d'excellentes conditions de conservation, dans des tubes ou bocaux en verre bien protégés de la lumière et de la chaleur. Les gousses de vanille cristallisées ont également une odeur étonnante et puissante et ont tendance à paraître plus sèches avec le temps, de sorte que l'odeur et la saveur s'intègrent dans la matière végétale, mais ne se diffusent pas aromatiquement dans l'air sans interaction ni extraction. La saveur pénètre littéralement profondément dans la peau et les graines et reste à l’intérieur de la gousse aussi longtemps qu’elle est correctement stockée.
De la même manière que les cristaux de sucre sur les pâtes de fruits, qu’en est-il des cristaux de vanilline naturelle ? ces cristaux de vanilline sont des petits joyaux que l'on peut gratter et réserver de côté, en ajoutant en dernier dans votre recette, les graines de vanille et son épicarpe bien hachés, et pour la touche finale ou sur l'assiette, les cristaux de vanilline sur le dessus ou tout autour pour ajoutent de l'élégance et une touche explosive de vanille en bouche.