Vanille Pompona Bio
Origine : Mexique
Terroir : Jalisco et Nayarit
Récolte : 2023
Affinage : naturellement pollinisé, mûr et séché au soleil
Affinage : >9 mois 
 
Une autre variété étonnante de vanille du Mexique est la gousse de vanille Pompona, une variété de gousses de vanille principalement cultivées en Amérique du Sud, et au Mexique, plus particulièrement dans les États de Jalisco et de Nayarit.
 
Ces gousses sont assez uniques puisque sauvages et naturellement pollinisés par les abeilles et les colibris. Très prisés pour leur saveur et leur arôme distincts, souvent décrits comme floraux, fruités et épicés, avec plus de tanins et des notes subtiles de chocolat noir, de caramel et de tabac, ils se caractérisent par leur gousse dodue et charnue et leur forte teneur en humidité. Sa taille et sa forme le rendent idéal pour une utilisation en cuisine et en pâtisserie, ainsi que pour la préparation d'extrait de vanille.
 
Les gousses de vanille pompona mexicaine sont également connues pour leur teneur relativement élevée en vanilline pour cette variété, ce qui leur confère une saveur forte, sucrée et crémeuse très appréciée des chefs et des cuisiniers amateurs. Ce profil aromatique est particulièrement adapté aux desserts, tels que les glaces, les crèmes anglaises et les gâteaux, et peut également être utilisé pour ajouter de la profondeur et de la complexité aux plats salés, tels que les viandes et légumes rôtis.
 
Les gousses mesurent +/- 14 cm pour un poids moyen de 18g. Un kilo équivaut à environ 55 gousses.
 
Humidité : 40%
Vanilline : +/- 1%
Conditionnement : en tubes de verre ou en jars de verre
Origine Mexique certifiée