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05 Vanille Costaricensis du Costa Rica

05 Vanille Costaricensis du Costa Rica

PrixÀ partir de 29,90 CHF
1 Kilogramme

Vanille Costaricensis bio

Origine: Costa Rica

Terroir: Rio Savegre

Recolte: 2023

Affinage: Mûr et séchée au soleil

Affinage: >6 months

DDM: 31.12.2026

 

Autre espèce de vanille unique et rare, la Vanilla Costaricensis est une vanille exceptionnelle cultivée à l'état sauvage dans les forêts et récoltée après neuf ou dix mois de maturité. Vanilla Costaricensis est originaire du Costa Rica et ses gousses de vanille sont nouvelles sur le marché puisque sa production commerciale vient tout juste de commencer. L'espèce Vanilla costaricensis n'est connue que de la localité. Il a d'abord été identifié à tort comme Vanilla mexicana Miller, une espèce différente et étroitement apparentée des Antilles et du nord-est de l'Amérique du Sud, mais le parent le plus proche de Vanilla costaricensis est en fait la Vanilla oroana Dodson d'Équateur. Ils ont des inflorescences et une morphologie florale similaires. Vanilla costaricensis est une plante grimpante qui pousse principalement dans le biome tropical humide et en raison de la difficulté associée à la transplantation et à la culture de cette espèce délicate, elle est restée dans son habitat natal.

 

Les gousses sont épaisses, grasses et copieuses, d'une longueur de +/- 23 cm et d'un poids moyen compris entre 9 et 14 grammes. Elles ont un doux arôme de noisette ajouté à des notes douces de vanille, d'avoine fraîche, de chocolat et de noix.

 

Les chefs adoreront sûrement ses arômes et ses saveurs et apprécieront également sa taille et l'abondance de ses graines, ce qui en fait une vanille de premier choix pour les gourmets et les gastronomes.

 

Les gousses mesurent +/- 23 cm pour un poids moyen de 11g. Un kilo équivaut à environ 90 gousses.

Humidité : 24,88 %

Vanilline : 1,81%

Acide Vanillique : 0,24%

Alcool Vanillique : 0,10%

Hydroxybenzaldéhyde : 0,27 %

Acide hydroxybenzoïque : 0,11%

Alcool Hydroxybenzoïque : 0,10%

Conditionnement : en tubes de verre ou en jars de verre

Origine Costa Rica certifiée

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