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22 Vanille Planifolia givrée de La Réunion IGP

22 Vanille Planifolia givrée de La Réunion IGP

SKU : REUG21
PrixÀ partir de 8,90 CHF

Vanille Planifolia Bio givrée 

Origine : île de la Réunion (IGP île de La Réunion)

Terroir : Saint-Philippe (Plantation Louis Leichnig) 

Récolte : 2022

Affinage : Échaudée et séchée au soleil

Affinage : >12 mois

DDM: 31.12.2025

 

La Réunion est probablement la plus avancée en matière d'affinage de la vanille et la première à étudier et appliquer et breverter différentes méthodes d'affinage, notamment pour récolter à pleine maturation qui permettent des teneurs extrêmement élevées en vanilline et le développement des cristaux* de vanilline avec l'âge. Il respecte également le cahier des charges du label IGP « Vanille de la Réunion » qui certifie que la vanille est cultivée et transformée à La Réunion. Les grains sont généralement épais, brun foncé ou noirs, extrêmement aromatiques, huileux, avec des arômes fruités souples et des notes de caramel. Excellentes dans les desserts comme dans les plats de viande, notamment le canard et l'agneau, ces fèves s'incorporent mieux en toute dernière étape de cuisson pour garder les cristaux intacts. Les Chefs et Cheffes apprécient beaucoup cette vanille pour ses arômes puissants et sa rareté.

 

* Les cristaux de vanilline sont l'expression finale naturelle du cristal benzénoïde qui mûrit à l'intérieur de la gousse. Dans les gousses de vanille correctement séchées, la vanilline fonctionne comme un conservateur important, et sa teneur doit être suffisamment élevée avant le séchage et le raffinage afin de stimuler la résistance immunitaire naturelle aux moisissures et de créer une délicieuse odeur et des saveurs de vanille parfumées et sombres. Les cristaux de vanilline sont un concentré naturel et signe de l'excellente qualité des gousses de vanille.

 

Vous pouvez les reconnaître car ils brillent à la lumière et ressemblent à des épines blanches ou à de minuscules « diamants » de vanille littéralement brillants et pointus, comme les résidus de THC sur d’excellentes plantes de marijuana.

 

Lorsque les gousses de vanille ont cette forte teneur en vanilline, elles peuvent être conservées des années dans d'excellentes conditions de conservation, dans des tubes ou bocaux en verre bien à l'abri de la lumière. Les gousses cristallines ont également une odeur étonnante et puissante et ont tendance à se dessécher avec le temps, de sorte que l'odeur et la saveur se fondent dans la matière végétale mais ne se diffusent pas aromatiquement dans l'air sans interaction ni extraction. La saveur pénètre littéralement profondément dans la peau et les graines et reste à l’intérieur de la gousse.

 

Les gousses mesurent +/- 16cm pour un poids moyen de 3g.

Humidité : +-30 %

Vanilline : +- 4,9%

Conditionnement : en tubes de verre ou jars en verre

Origine La Réunion certifiée (IGP île de La Réunion) 

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