Vanille Planifolia Bio givrée 
Origine : île de la Réunion (IGP île de La Réunion)
Terroir : Saint-Philippe (Plantation Louis Leichnig) 
Récolte : 2022
Raffinage : Échaudé et séché au soleil
Affinage : >12 mois 
 
La Réunion est probablement la plus avancée en matière d'affinage de la vanille et la première à étudier et appliquer et breverter différentes méthodes d'affinage, notamment pour récolter à pleine maturation qui permettent des teneurs extrêmement élevées en vanilline et le développement des cristaux* de vanilline avec l'âge. Il respecte également le cahier des charges du label IGP « Vanille de la Réunion » qui certifie que la vanille est cultivée et transformée à La Réunion. Les grains sont généralement épais, brun foncé ou noirs, extrêmement aromatiques, huileux, avec des arômes fruités souples et des notes de caramel. Excellentes dans les desserts comme dans les plats de viande, notamment le canard et l'agneau, ces fèves s'incorporent mieux en toute dernière étape de cuisson pour garder les cristaux intacts. Les Chefs et Cheffes apprécient beaucoup cette vanille pour ses arômes puissants et sa rareté.
 
* Les cristaux de vanilline sont l'expression finale naturelle du cristal benzénoïde qui mûrit à l'intérieur de la gousse. Dans les gousses de vanille correctement séchées, la vanilline fonctionne comme un conservateur important, et sa teneur doit être suffisamment élevée avant le séchage et le raffinag