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13 Vanille Planifolia givrée de Guadeloupe

13 Vanille Planifolia givrée de Guadeloupe

PrixÀ partir de 12,90 CHF

Vanille Planifolia Bio givrée

Origin: Basse-Terre, Guadeloupe

Terroir: Saint-Claude (culture agroforestière JMR)

Récolte : 2022

Affinage : Mûr, scarifiée et séchée au soleil

Affinage : > 12 mois

DDM: 31.12.2025

 

La vanille Planifolia de Guadeloupe développe une palette aromatique unique avec des notes singulières de marasquin, de réglisse prononcée, terreuses avec des notes fraîches de feuille de tabac et de bois en fond, et pleines de cristaux* de vanilline. Cette vanille d'exception est cultivée dans la région sud de Basse-Terre, sur un sol volcanique niché sous la canopée de la forêt tropicale humide. Il s'agit d'une production limitée, majoritairement réservée aux Chefs.

 

* Les cristaux de vanilline sont l'expression finale naturelle du cristal benzénoïde qui mûrit à l'intérieur de la gousse. Dans les gousses de vanille correctement séchées, la vanilline fonctionne comme un conservateur important, et sa teneur doit être suffisamment élevée avant le séchage et le raffinage afin de stimuler la résistance immunitaire naturelle aux moisissures et de créer une délicieuse odeur et des saveurs de vanille parfumées et sombres. Les cristaux de vanilline sont un concentré naturel et signe de l'excellente qualité des gousses de vanille.

 

Vous pouvez les reconnaître car ils brillent à la lumière et ressemblent à des épines blanches ou à de minuscules « diamants » de vanille littéralement brillants et pointus, comme les résidus de THC sur d’excellentes plantes de marijuana.

 

Lorsque les gousses de vanille ont cette forte teneur en vanilline, elles peuvent être conservées des années dans d'excellentes conditions de conservation, dans des tubes ou bocaux en verre bien à l'abri de la lumière. Les gousses cristallines ont également une odeur étonnante et puissante et ont tendance à se dessécher avec le temps, de sorte que l'odeur et la saveur se fondent dans la matière végétale mais ne se diffusent pas aromatiquement dans l'air sans interaction ni extraction. La saveur pénètre littéralement profondément dans la peau et les graines et reste à l’intérieur de la gousse.

 

Les gousses mesurent +- 18 cm pour un poids moyen de 3 gr. Un kilo équivaut à environ 330 grains.

Humidité : 28%

Vanilline : 2,9%

Conditionnement : en tubes de verre ou en pot de verre

Origine Guadeloupe certifiée

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