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23A Vanille Planifolia Fraîche de La Réunion IGP

23A Vanille Planifolia Fraîche de La Réunion IGP

SKU : REUF21
PrixÀ partir de 17,25 CHF

Vanille Planifolia Fraîche Bio (Vanille Fraîche)

Origine : île de la Réunion (IGP île de La Réunion)

Terroir : Saint-Philippe (Plantation Louis Leichnig)

Récolte : 2022

Affinage : Mure et séchée au soleil

Affinage : > 24 mois

DDM: 31.12.2027

 

L'île de La Réunion est probablement la plus avancée en matière d'affinage de la vanille et la première à étudier et breveter différentes méthodes d'affinage, notamment pour maintenir le processus de fermentation en marche pour produire une vanille extra fraîche, 100% comestible, qui continuera à développer des saveurs, des parfums et des arômes avec l'âge. Cette vanille  a ete affinee 2 annees et contient un taux beaucoup eleve d'huile avec des aromes et des parfums tres puissants, qui  nécessite beaucoup moins de quantités que les autres gousses de planifolia. Elle respecte également le cahier des charges du label IGP « Vanille de la Réunion » qui certifie que la vanille est cultivée et transformée à La Réunion. Les gousses sont généralement épais, brun foncé ou noirs, extrêmement aromatiques, huileuses, avec des arômes fruités souples et des notes de caramel. Excellentes dans les desserts comme dans les plats de viande, notamment le canard et l'agneau, ces gousses sont mieux incorporées en toute dernière étape de cuisson puisqu'elles sont presque confites et entièrement comestibles telles quelles. Les Chefs et Cheffes apprécient beaucoup cette vanille fraîche pour ces propriétés uniques et pour sa rareté.

 

Les gousses mesurent +-20 cm pour un poids moyen de 6g.

Humidité : +/- 40 %

Vanilline : +/- 3,9%

Conditionnement : en tubes de verre ou pots en verre

Origine La Réunion certifiée (IGP île de La Réunion) 

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