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20 Vanille Planifolia Gourmet de Mayotte (dès 2 gousses)

20 Vanille Planifolia Gourmet de Mayotte (dès 2 gousses)

PrixÀ partir de 13,00 CHF

Planifolia Vanille Bio Gourmet

Origine et Terroir : Mayotte

Récolte : 2022

Affinage : Mûr et séchée au soleil

Affinage : >9 mois

DDM: 31.12.2025

 

La vanille de Mayotte ressemble un peu à la vanille « Bourbon », et notamment récompensée par la médaille d'argent au salon de l'agriculture de Paris 2022. Les gousses sont assez grosses, charnus et grasses, avec un léger goût de poivre épicé et des notes de fleurs d'oranger. Non échaudée et récoltés à pleine maturité comme on le fait en Polynésie avec le Tahitensis. C'est une des Planifolia que nous préférons car elle offre une gamme d'arômes et de saveurs plus large et plus complexe et se crystallise* avec l'age.

 

* Les cristaux de vanilline sont l'expression finale naturelle du cristal benzénoïde qui mûrit à l'intérieur de la gousse. Dans les gousses de vanille correctement séchées, la vanilline fonctionne comme un conservateur important, et sa teneur doit être suffisamment élevée avant le séchage et le raffinage afin de stimuler la résistance immunitaire naturelle aux moisissures et de créer une délicieuse odeur et des saveurs de vanille parfumées et sombres. Les cristaux de vanilline sont un concentré naturel et signe de l'excellente qualité des gousses de vanille.

 

Vous pouvez les reconnaître car ils brillent à la lumière et ressemblent à des épines blanches ou à de minuscules « diamants » de vanille littéralement brillants et pointus, comme les résidus de THC sur d’excellentes plantes de marijuana.

 

Lorsque les gousses de vanille ont cette forte teneur en vanilline, elles peuvent être conservées des années dans d'excellentes conditions de conservation, dans des tubes ou bocaux en verre bien à l'abri de la lumière. Les gousses cristallines ont également une odeur étonnante et puissante et ont tendance à se dessécher avec le temps, de sorte que l'odeur et la saveur se fondent dans la matière végétale mais ne se diffusent pas aromatiquement dans l'air sans interaction ni extraction. La saveur pénètre littéralement profondément dans la peau et les graines et reste à l’intérieur de la gousse.

 

Les gousses mesurent de 13 à 20 cm pour un poids moyen de 2 à 5g. Un kilo équivaut à environ 200 à 500 gousses.

Humidité : 35%

Vanilline : +/- 2,2%

Conditionnement : 2 gousses ou plus en tubes de verre ou en jars de verre ou en sachets

Origine Mayotte Certifiée

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