35 Gr. Cardamome Verte du Guatemala

Cardamome verte biologique du Guatemala
Origine : Guatemala
Terroir : Guatemala
 
La cardamome (Elettaria cardamomum) est une plante herbacée à rhizome, comme le curcuma et le gingembre (entre autres). Au bout des tiges apparaissent discrètement les fleurs de cardamome, puis les fruits. Cueillis à la main, puis séchés au soleil, les fruits se présentent sous la forme d'une capsule qui contient de petites graines très aromatiques. En Europe, ses notes citronnées et poivrées parfument à merveille les pâtisseries. En Inde, elle est incontournable et considérée comme une épice reine. Il rehausse les currys et accompagne de nombreux plats traditionnels indiens. Dans la cuisine asiatique et la cuisine africaine, il est également très répandu. Il peut être utilisé entier, légèrement écrasé avec le plat d'un couteau pour être mijoté. Pour des pâtisseries ou des cuissons courtes, il est préférable de récupérer uniquement les graines noires contenues dans les gousses ou de les utiliser sous forme de poudre. Bien que les graines enfermées dans la capsule constituent l’essence de cette épice, contrairement aux idées reçues, la gousse verte contient également des huiles volatiles. Il n’est donc pas inintéressant de le broyer en entier. Si vous mettez les gélules entières à mijoter, pensez à les retirer en fin de cuisson car il n'est pas très agréable de croquer dans une graine de cardamome. Si vous n’avez pas l’habitude de l’utiliser, dosez avec parcimonie. Pour un plat mijoté, comptez 3 à 5 clous de girofle légèrement écrasés, selon l'intensité souhaitée. Pour la pâtisserie, 1/2 cuillère à café de poudre de cardamome suffit pour une première expérience. Il peut parfumer les viandes et les poissons en étant ajouté aux jus de cuisson. Accompagnez vos légumes, vos purées, vos marinades et votre riz. En pâtisserie, il parfume généralement les pains d'épices, les compotes, les tartes et les gâteaux. Il s'accorde particulièrement bien avec le chocolat, le café, les carottes, les aubergines, l'agneau, la volaille, le hareng, la seiche, l'ananas et les figues.
 
100% naturel : sans additifs, sans colorants, sans conservateurs, sans OGM et non irradiés. Sélectionnés et emballés à la main.
 
Conditionnement : en boîte métal (35 Gr. net)
Origine Guatemala certifiée